■2007/10/1
日本、、、、大変みたいですね？無責任な退陣をした阿部さん、国民を無視した総裁選、私自身、政治は、あまり詳しくないのですが、やはり気になります。日本から遠いハワイでも話題になってしまっています。「どうなる日本」日本にいるときにたまにTVで目にした言葉ですが、「どうなる」とは、多少の希望、期待と怒りが含まれているように思いますが、今はもう「どうなっちゃてるの日本？？？」ですね。誰も理解できない。もう、どうなっちゃてるんでしょうか？
話は変わりまして、今年の八月は、とっても忙しい月でした。いつも応援していただいている地元の方々、観光の方々、本当に有難うございました。ますます高まっていく期待を身に感じながら、日々勉強していきます。
現在九月は、少し落ち着き気味のようです。が、食欲の秋！季節のないハワイでも、八景ホノルルには季節があります。松茸ご飯、焼き松茸、秋刀魚釜飯など等、秋の味覚をご用意しています。
ご来店いただける場合は、ゼヒお電話でお問い合わせください。真心込めて、準備しておきます。

■2007/7/26
みなさん、こんにちは！唐突ですが、今日は本の話。
僕は、いつ頃からか随分、小さい頃から、本を読むことが好きだったように思います。例えば、学校の授業中でも国語の本、社会の本等々。教科書の「文」は常に読んでいました、が授業内容はまったく覚えていないという感じでした。そんな、感じでしたので、小さな頃、みんなが読んでいた漫画を物足りなくなり漫画離れするのも意外と早かったように思います。今では、一人で行動する時は常に、バッグになにがしかの本を入れておいて、時間が出来れば、ふっと読んでしまうといったふうに、とにかく本があれば満足できる。赤ちゃんとおもちゃの関係のようです。その本が、自分にとっておもしろければ読んでいるだけで幸せになります。と、前振りが長くなってしまいましたが、先日、ハワイの某古本屋さんで見つけました。何を見つけたかと言うと、日本にいる時から気に入って読んでいたのですが、ハワイに来る時に置いてきてしまった愛読書、座右の書ともいうべき本です。タイトルは「帝王学ノート」サブタイトルが〜混沌の時代を生き抜く〜という本です。この本の解説を引用すると「リーダー達の人間研究に半生を賭けた著者の膨大な取材ノートから生まれた財界人エピソード集」です。これだけを見ると、とてつもなくとっつきにくく感じますが、中身は、とっても親切にしかも、粋に様々な言葉を解説してくれています。ハッとした時にこの本をパラパラと開くと、いつも何かを教えてくれるような本でまさに「座右の書」といった感じです。で、先日、この本を見つけ、喜々として購入して以来、毎日パラパラとどこかしらのページを読んでいます。その中には、料理のことに触れている章があり、なるほど感銘を受けた言葉があります。それは、京料理で名高い「辻留」主人の辻嘉一さんの言葉で「料理の作り方は勉強すれば覚えられますけど食べる人に喜んでもらえるような、味わい深いもんは、修業を積んだ心を込めな作れまへん。日本料理が、百のもんをつくるのに百二十も百三十もの力がないとあかんといわれる所以どす。といいますのは、それが余裕となり、心づかいになりますよって、初めて料理が生きて参りますのや。この力をつけるのには最低十年はかかりまっせ」京都弁のまま引用させていただきましたが、ほんっとに深い！！考えさせられる言葉です。僕もまだまだこれから勉強しつづけます。
それと、まったく余談で、しかもまったくの私事ですが。先日、八景にお世話になる前に、お世話になっていたお店の後輩から「僕達、結婚します」という報告を受けました。二人とも、一緒に働いていたので、うれしいやら、照れ臭さいやら、とにかく「おめでとう」です。仕事や遊びについてのアドバイスは僕なりにできますが、結婚というのは、まったく未知の世界、先々、色々と教えてもらう側になりそうです。そこで、何もアドバイスできない変わりに、前述の本から一つ、イギリスの詩人で劇作家のオスカーワイルダーの言葉で「結婚シテ三日間ハ男モ女モ夢中デアル。三ヶ月間ハ互イニ相手ヲ研究スル。ソシテ、三年間ハヤサシク愛シ合ウ。シカシ、アトノ三十年間ハ、トモドモニ我慢シ合ッテ生活シテイクモノデアル。」
---そうなんですか?ご意見があれば教えて下さい。
それでは、もう一つ　明治の文豪　斉藤　緑雨の言葉　「寒い晩だな」　「寒い晩です」夫婦の慰めとは、こんなものです。とくくっています。深すぎて深すぎてわかりませんが、これをかれを彼らへの送る言葉に変えて、末永くお幸せに！！

■2007/6/28
暑い！！常夏の島ハワイの夏はやっぱり暑いです。そして、ビルの中に入るとエアコンが効き過ぎていて寒すぎます。どこか快適な場所はないかなぁと考えながら、よくよく思い出してみると、ローカルのハワイの方から、エアコンがきき過ぎて「寒い」という言葉をあまり聞いたことがありません。極端な温度差に耐えうる感覚の日本人の私達が敏感なのか、ローカルハワイの方々が強いのか？とにかく、これからもっと暑くなるハワイ。夏本番です。
７月、Hawaii Hakkeiのオープン準備で日本とハワイを行き来するようになってから2年が過ぎます。その間、よい食材を探して、あっちを行ったりこっちへ行ったりして最近ようやく、頭の中に地図が出来上がってきたと思えるようになりました。
ハワイの食材事情はナカナカ難しい！！同じ食材でもマーケットによっては、まったく鮮度が違ったりすることは当り前。レストランをやっていると、業社に頼ることが多くなりますが、それも又しかりで、小さいハワイにたくさんの業社さんがひしめいていて、それぞれ、得意分野があるようで不思議なバランスを保っているのがおもしろいです。
観光で、ワイキキだけの滞在ですと、ナカナカ分からないマーケット事情、慣れてきたらワイキキから足をのばしてマーケット巡りも案外おもしろいかもしれないですね。そして、迷った時には、ぜひHakkeiへ立ち寄って下さい。私がマル秘食材事情をお教えします。

■2007/6/1
みなさん、こんにちは！
日本はもうそろそろ暑くなってくる頃でしょうか？
常夏の島ハワイは一年中暖かいのですが、最近は更に暑くなってきました。
しかもつい先日、店のエアコンが壊れてしまって、それはもう大変な暑さ（熱さ）で目眩がする程でした。
暑くなるにつれて、日頃にも増して食品管理に気をつけなければと思います。
6月はFather's dayと大相撲ハワイ巡業です。
今では横綱が二人ともモンゴル出身の力士になってしまいましたが、一時期はハワイ力士がたくさん活躍していた大相撲。ハワイにとっても馴染が深いです。チケット販売も早々に開始していましたし、盛り上がること間違いなさそうです。
でも、やっぱり相撲は日本の国技、盛り上がりの中心に元気な日本人力士が出てくることを期待してしまいます。

■2007/5/7
みなさん、こんにちは！
いよいよ5月です！！どうして「いよいよ」かというと、5月はアメリカの3大記念日の1つ「Mother's day」があります。（※Mother's dayは、とっても盛り上がるのに、翌月のFather's dayは今いちマイナーな感じがするのは世の中のお父さん方は、さびしいですねぇ。毎日頑張っているのに・・・。）
とにかくMother's day！！日頃家の中を守ってくれているお母さんに、その日だけは楽をしてもらおうと家族全員、力とアイデアを合わせて感謝のパーティーをする日です。
もちろん、お母さんは何もしません。何もしなくていい日なんです。日本と違って？仲の良い家族が多いアメリカだからこそ、力の入れようがもの凄いです。もちろん母の日には、Hakkeiもたくさんの御予約を頂いています。皆様の期待に応えられるよう準備をしていきたいと思っています。
更にもう1つ、5月21日から1週間（22日火曜日は定休日です）日本一のお米「みなみ魚沼産こしひかりウィーク」として、皆さんに、日本米を楽しんでいただける企画をしています。日本人の方々にも、ローカルの方々にも、是非この機会に日本一のお米を楽しんでいただければと思います。
もちろん、Hakkei自慢の“おくどさん”で炊き上げます。お楽しみに！

■2007/4/7
みなさんこんにちは！Hakkeiの久和です。
突然ですが、ホノルルに「マストランジットシステム」がやってきます。マストランジットシステムとは「公共大量交通機関」ということで、様々な形がある中で、ホノルルには鉄道を走らせようということになったようです。
おそらく、ハワイの人々の反応は「今さらどうして？」という人と「大歓迎！！」という人がいると思います。そして一番多いと思われるのが「（鉄道は）あったらいいと思うけど、多分あまり乗らないと思う」という意見だと思います。どうしてでしょう…？
ハワイ（アメリカ）は、車社会が完全に出来上がっています。車のライセンスが取れれば、すぐに車を購入するといった感じ。ホントに老若男女、たくさんの人が車を移動手段にしています。もし生まれて物心がついた時には、すでに鉄道があって、鉄道に乗り慣れていれば話は別ですが、こちらは生まれた時に必ず誰かが車をもっていて、車で移動することに慣れてしまっています。
車は、ドア　to　ドアが最大のメリット。鉄道は駅　to　駅。そこからはどうするのか？これも一つの問題でしょう。
すでに消費税はアップしていますが、問題は山積状態。線路はどこに通すのか？観光地？住宅エリア？誰のために？予算は？いつ？
日本にいる時は、あたり前のように乗っていた鉄道（電車）ですが、いざ走らせるとなるととっても難しいことが多いみたいですね。僕は電車があれば乗るのかなぁ……。やっぱり僕もあまり乗らないと思います。おそらく交通渋滞もそのまま。いっそのこと、他の島々まで海の上に鉄道を走らせてみたらどうでしょう。きっと観光客の皆様も、ビジネスをしている方々もみんな喜ぶと思うのですが……。いかがでしょう？

■2007/3/8
みなさん元気ですか？アッというまに春です。
ハワイにも桜が咲いている所があるらしいのですが、誰に聞いても正確な場所を知らない…。
桜、蛍、曼珠沙華が好きな僕。必ず見つけたいと思っています。
今回は、最近仕入れたネタ「Hawaii（ハワイ）」という名の由来についてです。
といっても、本当にたくさんある説の一つらしいのですが。伝説によると、“ハワイロア”という名の王様から由来したとか…。彼は"Ka'a ina ka, melemele a k-ne"（カーネの黄色い海の島）という島の長で、アニアニカラニという4兄弟の一人でした。彼は、時々魚を追って遠い海まで漁に出かけました。ある日、東の海に出かけていった時、椰子の木やアワが茂る、豊かな島を見つけました。
しばらくそこで暮らしたあと、故郷に戻り、今度は家族をつれて移民していき、その後たくさんの人々が彼らに続きました。ここからポリネシアの人々のハワイへの航海が始まったという説です。ハワイロアは、自分の名をその豊かで美しい島に与えました。それがハワイ島。自分の子供達の名前をとって、マウイ・オアフ・カウアイと呼ぶようになったとか。
現存も移民の島。様々な人種の人々が暮らしているハワイの始まりもまた、移民する所から始まっているということですね。なるほど!!何気なすぎて、知らないことがまだまだあると思います。何気なく気が付けばまたお知らせします。
では。MAHAIO

■2007/1/17
皆さん、こんにちは。
年末年始、そしてすぐにゴルフのSony Openと日本からも、アメリカメインランドからも様々な方々がこのハワイに観光に来るようで、だいぶ賑わっていたハワイもそろそろ一段落のようです。
相変わらず僕は、毎朝ChinaTownへ何かおもしろいものはないかと思い、お店に入るのですが、年中無休のように思えるChinaTownでも新年が始まってからは、案外1週間〜2週間のバカンスを取るお店が多くて歯抜けのように見える日が目立ちます。料理のアイデアを探しているときなどは、少し困ってしまいますね。これも1日、正月までとのことですが…。
2月の1日・2日と日本の八景の従業員の方々とお客様達と一緒にハワイ島に行きます。小さい島が集まってハワイになっていますが、マウイ島には行きました。オアフ島には今住んでいます。ハワイ諸島の中で一番好きな島です。どんな個性があるのか楽しみにしてます。
では、ハワイ島の事は、次回お伝えします。

■2007/1/9
みなさん、お元気ですか？HakkeiのKuwaです！！
新しい年を迎えまして、Hawaii Hakkeiも一周年！お客様の暖かくて、時々厳しい応援のおかげでヨチヨチ歩きながら一年間なんとか過ごせました。本当にありがとうございます。
一年前を思い出してみますと、本当に右も左もわからない、どこで何を、どうやって仕入ればいいか、あれがない、これがないと、アタフタしていたように思います。
大小様々なカルチャーショック。小さな驚きといえば、まず魚の皮は食べない！カリッとこんがり焼いた鮭や銀鱈の皮なんてとてもおいしいのに、と思ってみたり…。まあ色々と今でもあります。
最近やっと気持ちに余裕が出来る時間が作れるようになって、色々な情報に耳をすましてみると、そこかしこに食にこだわっている人達がいることを知りました。ハワイ島では魚の養殖、モロカイ島で地鶏の飼育、ホノルルでもオーガニック大豆を使った豆腐屋さんなどなど…そんな方達とお話してみると、とっても熱いです！
本当のハワイの食文化、もしくは新しいハワイの食文化っていうもは、これから始まるのかな…。と最近感じています。そんな熱い人達に負けないようにHakkei2年目気張っていきます。
本年もどうぞよろしくお願いします。

■2007/1/1
あけましておめでとうございます。
1/8でOPENしてからハワイHakkei満1歳になります。一年間様々なことに驚いたり、戸惑ったりしながらの一年でした。今年、二年目のHakkei去年より今年！！もっともっと日本らしくほっとできるお店になるようにしていこうと思います。
本年もどうぞよろしくお願い致します。

■2006/12/27
みなさん、お元気ですか？
日本は暖冬と聞いていますがハワイに比べれば、やはり大分寒いでしょうね。 この時期になると、ハワイでも風邪に気をつけるようにと色々な方に言っていただきます。 …がついつい風邪をひいてしましました。
ハワイの風邪はタチが悪い！！ ダラダラながびくようで僕もいつ治るかと今以上悪くならないように気をつけています。
ところでこの忙しい年末年始に、また新しい日本食レストランが開店する予定らしいです。 そこで知り合った料理人の方に話を聞いてみると、やはり食材の調達、食に対する感覚の違いにとまどっているようです。 魚介類いわずもかな海に囲まれているのにと思うのですが、なかなか良い物を入手するのが難しい。 ですが野菜関係は無農薬（Organic)に注目が集まりハワイの農園側も最近工夫が進んできています。 近い将来がとっても楽しみです！！
では良いお年を。

■2006/12/1
みなさん、こんにちは。久和です。
日本の方は師走。12月ともなると雪もちらほら降り始め、随分寒くなってきますね。僕も日本にいるときは、スノーボードをずっとやっていたので、雪がとっても恋しいです。それと鍋！！冷たい風を逃れてアツアツの鍋を囲んで、つついて、頬ばって、頬っぺたを火照らせる、日本の冬の醍醐味ですね。
Hawaii Hakkei では一年中おでんを鍋に入れてお客様の目の前であたためながら食してもらってます。暑い暑いハワイですが、湯気の向こうに見えるお客様の顔を見ると、日本のあの鍋の情景を思い出します。
Hawaii Hakkei でも、牛しゃぶ鍋、鶏すき鍋、豆乳鍋、八景ちゃんこ鍋等々、数多くの鍋料理を予約制で受け付けています。それともっと気軽に鍋を楽しんでいただこうと思い、日本の八景でもお出ししているような、一人鍋スタイルの鍋を12月・1月・2月とやっていきます。
暑いと言っても、夜は少し肌寒くなってくるこのハワイで頬っぺたを火照らせながら鍋を食べる！！日本の四季を感じて頂けたらと思います。
話をは変わりますが、最近、サッカーを始めました。ハワイは草スポーツがとっても盛んで、アラワイ運河の横には、いつも5〜6チームが試合をしたり、練習をしています。子供から大人まで涙ぐましくなってくる。夕方からみんな楽しそうに走り回っています。僕もその中に加わって、一緒に走り回っています、仕事で流す汗とは違うスポーツの汗はとっても気持ちがいいです。
そこで疑問がひとつ！こんなにスポーツが盛んなのにプロスポーツチームがないのはどうしてでしょう？（大学スポーツ人気はありますが…）様々な人種が入り混じっているハワイにプロチームができて、皆が一緒にハワイを応援できればいいのにとフッと考えてみました。出来れば楽しそうですね。ではまた！！Mahalo

■2006/10/3
みなさん、こんにちは。Hawaii Hakkei　の久和です。
今月から毎日ハワイの食・食材や住んでみないとわからないことをご紹介していきたいと思います。
今回は、常夏の島ハワイにも季節があるということ。毎朝、Chine Townを見廻って仕入れをしてから、お店に入ることを日課にしています。観光で、Waikikiだけを見ていると恐らく一年中夏の島というイメージが強いと思いますが、住んでみると確かに季節の変化が感じられます。最近では、朝・晩が寒くなることが多く、朝起きてみると肌寒くて、長袖のシャツを羽織って仕入れに行くことも増えてきました。今ハワイは、冬に入ろうとしているようです。
先月の中頃からChina Townで見かけるのが柿！！China Townでは、カタコトの英語しかしゃべれない人達も多く、私もカタコトなものですから「どこで穫れたの？」と聞いても「Loco！Loco！」（Loco→Localの意）と言うだけで的を得ないのですが、どうやらホノルルの島内で収穫できることは確かみたいです。この柿がまた甘くておいしい！！
毎朝カゴにごっそり積まれている所におばさん連中が殺到している所を見ていると、みんな、柿が好きなんだなあと思います。当店では、柿を釜にして丸くくり抜いた地元の野菜と一緒に白和えにして、お客様にお出ししています。食べ終わったらこちらで皮をむいてデザート替わりにお出ししていますので、余すところがありません。
まだ、ハワイで生活し始めて一年もたっていないので、分からないこと、知らないことがたくさんあります。そんな小さな発見等々、みなさんにお伝えできればと思います。
それではみなさん、お元気で。